Risotto salsiccia e funghi porcini

Risotto salsiccia e funghi porcini

Per due persone:

160 g di riso (es: arborio, vialone nano, Carnaroli)

Un paio di funghi porcini freschi

3 etti di pasta di salsiccia

Erba cipollina qb

Pino grigio mezzo litro

1 spicchio di aglio

1 cipolla (bianca o dorata)

Parmigiano grattugiato a piacere

Pepe nero qb

Olio extravergine di oliva qb

Per il brodo:

Un paio di pomodoro ciliegini

Un gambo di sedano

Una cipolla

Una carota

Un litro di acqua

Sale qb

Procedimento:

Per prima cosa preparare il brodo.

In un tegame alto versare l'acqua e aggiungere sedano, carota, cipolla, pomodorini.

Portare a bollore, salare, lasciare sobbollire a fiamma bassa intanto che in un altro tegame si inizia a fare il risotto.

In una padella larga dai bordi alti,

Imbiondire la cipolla tagliata sottile e lo spicchi di aglio sbucciato e privato della sua anima.

Unire la pasta di salsiccia.

Dopo un minuto, versare metà del vino bianco.

Aggiungere il riso e lasciarlo tostare fino a quando diventa traslucido.

Iniziare a inserire il brodo e mescolare.

Verso metà cottura, aggiungere i funghi, la parte di vino restante e completare la cottura con il brodo fin quando il riso sarà cotto e avrà assorbito tutto il brodo. 

Spegnere il fuoco e procedere alla mantecatura.

Aggiungere l'erba cipollina tagliata sottile e il parmigiano.

Coprire per un paio di minuti.

Servire con pepe nero a piacere.

cous cous pesce spada, gamberi e verdure

Lo so, sono l'antitesi di quello che è una #foodblogger perché ho fatto 4 foto in croce, con il cellulare e pure sfocate😅😅😅.

Ma questo cous cous era troppo buono, fresco ed estivo quindi non vedevo l'ora di mangiarmelo.

Carico la ricetta sul blog:

https://matrimonioincucina.blogspot.com/?m=1https://matrimonioincucina.blogspot.com/?m=1

E la lascio anche qui di seguito:

Ingredienti per due persone:

• 1 peperone

• 1 melanzana 

• 1 fetta di pesce spada di circa 350 g

• 350 gambero rosso

• Semi misti tostati qb

• Uvetta qb

• 1 cipolla rossa di Tropea

• 160 g di cous cous

• 3 cucchiaini di olio extravergine di oliva

• Curry qb

• Tabasco qb

• Menta fresca qb

• Finocchietto fresco qb

• Basilico qb

• Sale qb

• Aglio in polvere qb

• zenzero in polvere qb

• 160 ml di acqua naturale per il cous cous

• 1 bicchiere di acqua per ammorbidire la cipolla

• 
  
  

Procedimento:

Lavare il peperone e metterlo su carta forno, infornare sotto il grill per 10 minuti a 180° girandolo a metà cottura.

Estrarlo dal forno e chiuderlo in un sacchetto di carta o impacchettarlo dell'alluminio. In 10 minuti si riuscirà a sbucciarlo per renderlo più digeribile.

Tenere da parte.

Lavare e tagliare la melanzana a dischi piuttosto omogenei.

Passare sotto il grill del forno a 180 ° per 10 minuti girandole a metà cottura. Tenere da parte.

Pulire i gamberi dal loro carapace e dal budello nero che percorre tutta la schiena. Sciacquare sotto abbondante acqua, tamponare con carta per alimenti e insaporire con curry, aglio e tabasco a piacere.

Grigliare per qualche minuto a fiamma viva. Mettere da parte.

Sciacquare il pesce spada, tamponare con carta assorbente, insaporire con curry e aglio. Passare su una griglia calda 2 minuti per lato. Tenere da parte.

Lavare e tamponare con carta assorbente tutte le erbette e tenere da parte. Ho usato basilico, finocchietto fresco e menta, ma a piacere si può variare a seconda dei gusti e della disponibilità di erbe. 

Tenere da parte.

In un tegame largo da bordi altini fare appassire la cipolla con un cucchiaino di olio extravergine d'oliva e un bicchiere di acqua coprendo per qualche minuto.

Aggiungere l'aglio, la melanzana, il peperone sbucciato e privato del semi, il sesamo, aggiustare di sale e concludere a piacere con del tabasco.

Tenere da parte.

Preparare il cous cous.

In un pentolino aggiungere 160 ml di acqua, un pizzico di sale e curry in polvere. Scaldare un minuto. 

Aggiungere un cucchiaino di olio extra vergine di oliva. Versare a pioggia il cous cous mescolando con una forchetta. Coprire per un minuto. 

Mescolare ancora qualche istante fino a quando risulta completamente separato.

Assemblare tutto.

Quindi mettere il cous cous dentro le verdure, aggiungere i gamberi, il pesce spada ridotto a tocchetti.

I semi tostati, l'uvetta, le erbette.

Servire aggiungendo a piacere del pepe nero e un filo di olio extra vergine di oliva a seconda delle preferenze.

Merluzzo con olive nere e fiori di zucca

Uno dei tantissimi modi in cui fare il filetto di merluzzo.

I fiori di zucca sono di stagione e non potendoli mangiare, per ovvie ragioni, solo fritti in pastella, si possono impiegare in tantissime ricette per antipasti, primi e secondi.

🥂🍾

Ingredienti per due persone:

Un bel filetto di merluzzo di circa 700 g 

1 cipollotto fresco di Tropea

Una manciata di olive nere

Una decina di fiori di zucca

Un peperoncino

Origano qb

Capperi dissalati qb

Sale qb

Olio extravergine d'oliva qb

Una noce di burro

Pepe nero qb

Mezzo bicchiere di acqua

Procedimento

In un tegame medio dai bordi un po' alti, introdurre il cipollotto pulito dalla sua parte più fibrosa e tagliato sottile. Lasciare imbiondire con un generoso filo di olio extravergine d'oliv a e una noce di burro. 

Dopo 2 minuti aggiungere il mezzo bicchiere di acqua e coprire 5 minuti.

Inserire il merluzzo e coprire per 5 minuti.

Girare quindi il pesce, distribuire i fiori di zucca ben puliti e lavati (sotto l'acqua corrente sciacquarli, togliere il picciolo e le estremità verdi).

Coprire e lasciare andare per 10 minuti a fiamma medio bassa.

Trascorsi 10 minuti, unire i capperi dissalati, le olive e il peperoncino.

Terminare la cottura per altri 5 minuti . Impiattare spolverizzando di origano e pepe nero.

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Fusilli cacio e pepe con gamberi e fave

Fusilli cacio, pepe, fave e gamberi.

🍽🍽

Dosi per due persone:

2 etti di fusilli 

2 etti di pecorino romano

2 etti di gamberi

Una manciata di  fave

1 spicchio di aglio

Pepe nero qb

Prezzemolo qb

Sale qb

Olio evo qb

Pulire i gamberi dai carapaci e dal budello nero. Rosolarli per un minuto con uno spicchio di aglio e un bel giro di olio extravergine d'oliva. Salare, pepare e aggiungere il prezzemolo. Tenere da parte.

Sgusciare le fave. Le fave di stagione sono talmente fresche che per spellarle non occorre nemmeno sbollentarle. In pochissimi passaggi si spellano in qualche minuto. 

Aggiungere ai gamberi tenuti da parte. 

Grattugiare il pepe nero in un pentolino, tostare per qualche minuto a fuoco bassissimo. Tenere da parte.

Grattugiare il pecorino romano e nel frattempo cuocere la pasta. 

Durante la cottura della pasta creare la cremina con il pecorino: inserire un mestolo di acqua di cottura nella ciotola del pecorino, mescolare con una frusta da cucina e aggiungere alla padella con il pepe nero tostato.

Scolare la pasta, ripassarla dentro la crema di pecorino. Quindi impiattare e distribuire i gamberi e le fave sopra i fusilli. Aggiustare di pepe e servire.

Ragù di primavera con fave e crema di pecorino

Ragù di primavera con fave e crema di pecorino 🥂

Per due persone 🍽

250 g di tagliatelle 

250 g di carne macinata maiale e manzo

1 carota grande

1 gambo di sedano

2 cipollotti freschi di Tropea

1 bicchiere di Porto

1 rametto di rosmarino

1 spicchio di aglio

Olio evo qb 

Sale qb

Pepe nero qb

2 tazze di brodo vegetale (bollire per mezz'oretta un gambo di sedano, carota e cipolla con mezzo litro di acqua, sale qb)

Per la crema di fave:

Una manciata di fave fresche da sgranare 

1 cipollotto bianco

100 g di pecorino semistagionato 

Olio evo qb

Sale qb

In un tegame dai bordi alti fare dorare  sedano, carota, cipollotto di Tropea, aglio con un bel giro di olio extra vergine d'oliva.

Inserire il macinato mescolare un minuto a fiamma media.

Irrorare di Porto (o vino bianco o rosé). Lasciare evaporare qualche minuto, poi aggiungere il brodo vegetale. Coprire e lasciare sobbollire a fiamma bassa per un'ora e mezza.

Tenere da parte.

Sgranare le fave e sciacquarle. Tenere da parte.

In un pentolino, imbiondire il cipollotto  con un filo di olio extravergine d'oliva. Aggiungere le fave pulite in precedenza. Lasciare andare a fiamma media per un quarto d'ora circa. Le fave sono di stagione e sono molto tenere e dolci. Non cuocendole molto, il piatto avrà il loro caratteristico sapore erbaceo e fresco che sa di primavera. Aggiungere il pecorino tagliato a quadretti. Lasciare sciogliere. Tenere da parte.

Cuocere le tagliatelle, scolare e mescolare con il ragù.  Impiattare aggiungendo la crema di fave e pecorino. Pepe a piacere.

Buon appetito. 

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Tagliatelle con asparagi, gamberoni, cipollotto e ricotta.

Tagliatelle con asparagi verdi, cipollotto fresco, gamberoni e ricotta.

🍤🍤🍤🥂🥂🥂

Per due persone:

2 etti di tagliatelle 

3 etti di gamberoni 

Un mazzetto di asparagi verdi

2 cipollotti freschi

2 cucchiai di ricotta

Olio evo qb

Sale e pepe qb

Prezzemolo qb 

2 spicchi di aglio

Vino bianco un bicchiere (io ho usato un Sauvignon friulano)

Pulire gli asparagi tenendo separati i gambi dalle teste. Tenere un attimo da parte.

In un tegame imbiondire il cipollotto con lo spicchio di aglio tritato sottile. 

Aggiungere gli asparagi (solo i gambi intanto)e il vino bianco. 

Trascorso qualche minuto, aggiungere le teste di asparago, salare e ultimare la cottura. Ci vogliono pochi minuti.

L'asparago così diventerà tenero, ma qualche parte manterrà la consistenza un po' più croccante diversificando così i sapori. 

Tenere un attimo da parte.

Pulire i gamberi eliminando i carapaci e il budello nero che corre lungo la schiena. Sciacquare. Fare imbiondire uno spicchio di aglio in un bel giro d'olio   extravergine di oliva. Cuocere i gamberi per due minuti. Ultimare con sale e del prezzemolo tritato.

Tenere da parte.

Cuocere le tagliatelle.

Scolare. Mescolare sul fuoco a fiamma media, le tagliatelle, il sugo degli asparagi, i gamberi e qualche cucchiaio di ricotta che darà cremosità.

Impiattare e servire.

Per chi volesse fare le tagliatelle in casa: due uova, due etti di farina, un pizzico di sale. Farina a fontana.

Lasciare riposare per 15 minuti la pasta avvolta nella pellicola, infarinare il piano di lavoro, titare la pasta sottile sottile, arrotolare e tagliare delle tagliatelle da disporre su un vassoio infarinato. Tempo di cottura circa 5 minuti.

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Risotto di mare con le cime di luppolo.

Risotto con le cime di luppolo, gamberi, cozze e calamari. 🍤🍝🥂🍾

Ingredienti per 2 persone:

200 g di riso Vialone Nano

un mazzetto di cime di luppolo (bruscandoli)

un cipollotto fresco 

 un calamaro grande oppure tre piccoli

un kg di cozze

due etti di gamberi 

un bicchiere di vino bianco (stasera ho usato un Custoza). 

un gambo di sedano

un litro di acqua

una carota 

una cipolla 

Olio evo qb 

Sale e pepe qb

Prezzemolo qb

Aglio qb

1 piccola noce di burro

🍾🥂🍾🥂🍾🥂🍾

Per prima cosa preparare il brodo di pesce. Quindi pulire i gamberi dal budello nero e tenere da parte i  carapaci. Mettere i carapaci in una pentola con un gambo di sedano, la carota,  la cipolla e lasciare cuocere  un'ora. Filtrare il brodo, aggiustare di sale e aggiungere un filo di olio.

Tenere da parte.

Pulire le cozze dal bisso e dalla sporcizia esterna. Mettere in un tegame con aglio e olio. Coprire. Lasciare aprire. Sgusciare e tenerne qualcuna per guarnizione. Tenere da parte.

In una padellina ripassare per un minuto i gamberi con uno spicchio di aglio, salare, eliminare l'aglio e tenere da parte.

In una pentola dai bordi alti fare imbiondire il cipollotto fresco con uno spicchio di aglio tagliato sottile e un bel giro di olio extra vergine d'oliva. 

 Aggiungere il calamaro tagliato a listarelle (chiedere in pescheria che venga pulito dall'occhio e dal dente centrale).

Irrorare con il vino bianco e lasciare evaporare per mezzo minuto circa.

Aggiungere i bruscandoli (cime di luppolo), il sugo delle cozze e una piccola noce di burro. 

Dopo un minuto aggiungere il riso e lasciare tostare. 

Quando diventa transulcido aggiungere il brodo a piccoli mestoli, mano mano che viene assorbito il precedente. Mescolare. Non appena il riso sarà cotto, mantecare fuori dal fuoco con i gamberi e le cozze. Mescolare e coprire per 3 minuti.

Impiattare e buon appetito. 

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Passatelli con gamberi e impepata di cozze. I passatelli con voglia di estate e di mare.

Sabato sera con imprevisto.

Cena quasi pronta, lavastoviglie piena e acqua che scompare, caput, andata. 

Guasto comunale. Bravissimi, risolto nel giro di un'ora. 👏👏👏

Vi lascio la ricetta dei passatelli che hanno voglia di estate e di mare come noi. 

Passatelli al brodo di pesce con impepata di cozze e gamberi.

Per i passatelli per due persone:

1 etto di pan grattato, 1 etto di parmigiano grattugiato, 1 uovo, sale qb, noce moscata qb, buccia di limone non trattato qb (solo la parte gialla, non la parte bianca che è amara).

Mescolare fino a formare una palla e lasciare riposare in frigo un quarto d'ora.

Gamberi: 2 etti e mezzo. Pulire e tenere i carapaci per il brodo. 

Saltare un paio di minuti i gamberi con aglio, olio, prezzemolo e peperoncino e tenere da parte.

Per il brodo: carapaci dei gamberi puliti  dal budello (il filino nero centrale).

Una cipolla, una carota e un gambo di sedano. Un litro e mezzo di acqua. 

Lasciare sobbollire un'ora, aggiustare di sale e filtrare e tenere da parte.

Per l'impepata di cozze: 1 kg di cozze, una manciata di pomodorini Piccadilly o ciliegini, pepe, peperoncino, prezzemolo, aglio e olio.Pulire le cozze dal bisso (il filino verde che spunta fuori da ogni conchiglia). Buttare via le cozze aperte o con il guscio rotto.

Mettere le cozze pulite in una padella con aglio, olio, peperoncino, pomodorini. Coprire e lasciare andare qualche minuto a fiamma moderata finché si saranno aperte e avranno creato il loro bel sughetto. Pepare.

Sgusciare le cozze, versare i passatelli   fatti al momento direttamente in pentola con uno schiacciapatate o con l'apposito attrezzo. Aggiungere il brodo e dopo qualche minuto, servire unendo i gamberi. 

Buon appetito.🥂🍾🥰🍤💫

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Matrimonio in Cucina  

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Ps: la ricette delle frittelle di pesce arriva 🥰

Torta Camilla

Addolciamo la giornata così.

Torta Camilla 🥧☕🥧☕🥧☕

200 g di carote grattugiate 

250 g di farina bianca

160 ml olio di mais

200 g di zucchero 

1 pizzico di sale

1 limone non trattato (succo e scorza)

la scorza di 1 arancia non trattata

3 uova

1 bustina di lievito per dolci

I semi di mezza bacca di vaniglia 

70 g di granella di mandorle 

Zucchero a velo qb

Procedimento 

Riscaldare il forno.

Oleare ed infarinare uno stampo da 22 cm di diametro.

Mescolare uova e zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso. Unire le carote miscelate con l'olio, il succo e la scorza di limone e la scorza di arancia.

Aggiungere un pizzico di sale.

Unire la farina setacciata con il lievito, mescolare dal basso verso l'alto. Distribuire nello stampo e cuocere per 60 minuti in forno statico a 160°. 

Attendere che il dolce si freddi, spolverare di zucchero a velo e servire.

Nota: trascorsi 30 minuti se dovesse scurirsi in superficie, coprire con un foglio di carta forno.

Vale sempre la prova stuzzicadenti al centro: deve essere asciutto altrimenti la torta deve stare ancora in forno.

#tortacamilla

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Canederli tirolesi

Sto per lasciarvi la ricetta dei canederli tirolesi. 

So che è maggio e concettualmente non è esattamente stagione per mangiarli. È un piatto che fa subito baita oppure natale, lo so.

A me è bastato qualche acquazzone per passare dalla insalatona fresca e vitaminica al canederlo rovente in brodo di carne. 

Il cibo come continua ricerca di conforto e consolazione; potrei tatuarmi il postulato perché non si pone il rischio di essere smentita.

Canederli tirolesi 

Dosi per 9 canederli

Pane tagliato a dadini 200 g

Una noce di burro

Una manciata di pan grattato

1 fetta di speck da 130 g

150 ml di latte

2 uova

1 cipolla mediamente grossa 

Una manciata di erba cipollina

Una manciata di prezzemolo 

Sale qb

Noce moscata qb

Pepe nero qb

Per il brodo (2 litri circa)

carne per brodo 500 g

Un gambo di sedano

Una cipolla

5 carote medie 

2,5 litri di acqua

Sale qb 

Procedimento 

Per prima cosa iniziare a fare il brodo visto che ci vorranno due ore a fuoco basso.

In una pentola piuttosto alta disporre la carne, il sedano, la cipolla, le carote e l'acqua.

Lasciare arrivare a bollore e abbassare la fiamma facendo sobbollire per altre 2 ore.

Trascorse le due ore estrarre carne e verdure che si possono condire a piacimento e mangiare con le salsine per secondo; salare il brodo e tenere da parte.

Preparare i canederli: in una pentola dai bordi bassi fare appassire la cipolla e lo speck tagliato a cubetti. Coprire con un coperchio fino a quando la cipolla sarà diventata morbida. Se si dovesse asciugare troppo aggiungere un cucchiaio di acqua.

Lasciare intiepidire.

In un recipiente largo dai bordi piuttosto alti, inserire il pane tagliato a cubetti, il latte, le uova, lo speck con la cipolla, il prezzemolo, il sale, l'erba cipollina, la noce moscata, il pepe nero e il pan grattato. 

Impastare tutto omogeneamente.

Se l'impasto ottenuto dovesse essere troppo morbido aggiungere un'altra manciata di pan grattato.

Ricavare a questo punto 9 canederli di dimensione uguale in modo che cuociano omogeneamente.

Portare a bollore il brodo, usare un mestolo per immergere i canederli dentro il brodo e lasciare cuocere per un quarto d'ora. 

Impiattare e gustare.  @ Mogliano Veneto